[发明专利]烧烤肉制备工艺无效
| 申请号： | 200810079857.1 | 申请日： | 2008-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN101411413A | 公开（公告）日： | 2009-04-22 |
| 发明（设计）人： | 张占永 | 申请（专利权）人： | 张占永 |
| 主分类号： | A23L1/01 | 分类号： | A23L1/01;A23L1/311 |
| 代理公司： | 衡水市盛博专利事务所 | 代理人： | 李志华 |
| 地址： | 053000河北省衡*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种烧烤肉制备工艺。其工艺包括如下步骤：在0～4℃低温条件下将鲜肉存放24～72小时肉排酸，将排酸后的鲜肉切割成肉片，在-4～0℃条件下，将肉片加入调料，进行5～24小时低温腌制，将腌制好的肉片挂在不锈钢炉内，在不锈钢炉底部盛装木炭并使其燃烧，在燃烧的木炭上浇上食用油，用油烟对肉片进行熏制，将油烟熏制的肉片挂在不锈钢电烤炉内或木炭烤炉内烤熟。本发明提供的烧烤肉制备工艺，利用了炭油熏这一天然保鲜功能，使得制成的烧烤肉无须任何化学防腐处理。而烧烤肉经室内不锈钢机械烤熟及冷冻、密封包装处理，保证了烧烤肉合格的卫生条件，实现了工业化批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 烧烤 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1、烧烤肉(猪、牛、羊等)制备工艺，包括如下步骤：第一步、肉排酸，在0-4℃低温条件下将鲜肉存放24-72小时；第二步、分割切片，将排酸后的鲜肉切割成肉片；第三步、低温腌制，在-4-0℃条件下，将肉片加入调料，进行5-24小时腌制；第五步、机械烧烤，将肉片挂在不锈钢电烤炉内或木炭烤炉内，在360—800℃下烤熟。其特征在于：还包括第四步、油烟熏制，将腌制好的肉片挂在不锈钢炉内，在不锈钢炉底部盛装木炭并使其燃烧至300—800℃，在燃烧的木炭上浇上食用油，用油烟对腌制好的肉片进行熏制。
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