[发明专利]一种桂圆干红酒的制作方法

摘要

本发明提供了一种桂圆干红酒的制作方法，包括如下工艺步骤：龙眼鲜果预处理→烘制干果→筛选→剥壳去核取干果肉→龙眼干果肉筛选→浸渍发酵(接种葡萄酒活性干酵母)→分离倒缸→后发酵陈酿→澄清过滤→稳定性处理→罐装。本技术工艺生产的桂圆干红酒保存了鲜龙眼中具备的各种营养成分，具有很高的营养、健身、滋补功能和药用价值，是一种不可多得的多功能保健酒。本桂圆干红酒兼具龙眼的独特果香和酒香，醇和适口，酒体丰满，酸甜适中，色泽好、口感醇厚，提高了产品内在质量与质量档次、水果附加值，为龙眼深加工提供了可行途径，化解了龙眼高产量与销售的矛盾。

主权项

1.一种桂圆干红酒的制作方法，包括如下工艺步骤：a)对鲜龙眼进行清洗、挑选；b)烘制干果：将龙眼鲜果烘干制成龙眼干果；c)剥取干果肉：挑选优质龙眼干果，剥除干果的壳、核，剥取龙眼干果肉；d)浸渍酶解：筛选优质干果肉放入发酵罐，加入7～15倍干果肉质量的纯净水浸渍；并向发酵罐内加入果胶分解酶，在17～22℃条件下酶解8～14小时；e)发酵：在果胶分解后，接种0.2～0.5g/L葡萄酒活性干酵母，温度控制在18～28℃条件下发酵为10～20天；f)分离倒缸：在发酵结束后，将自流酒液泵送进干净的储酒罐中，在自流酒液分离完毕后，将发酵容器中的龙眼干果渣取出；g)后发酵陈酿：在酒液中加入25～60mg/L用量的抗氧化剂，在18～22℃条件下隔氧密封贮存7～12个月；h)澄清过滤：贮存期满后，在待处理的酒液中加入0.5～1.5g/L用量的澄清剂皂土，静置15～45天后，再用圆盘式硅藻土过滤机过滤；i)杀菌罐装：对过滤后的酒液进行杀菌、稳定性处理，最后采用灌装设备进行无菌灌装，即得桂圆干红酒成品。