[发明专利]一种应用干制锥栗生产即食产品的新方法

摘要

本发明涉及应用一种应用干制锥栗生产即食产品的新方法，其以干制锥栗果原料，主要工艺包括干制锥栗直接磨压、水洗去壳、常温复水、烘烤、速冻半成品(冻藏)、称量、装袋、抽真空充氮包装、调理杀菌、冷却、保温检验、装箱、成品入库，采用该方法其一方面解决锥栗保鲜或脱壳比较困难造成原料受限的问题，另一方面为干制锥栗果的应用找到新途径，能有效地降低生产成本。

主权项

1.一、一种应用干制锥栗生产即食产品的新方法：其特征是：(1)生产工艺流程干制锥栗、剥壳、复水、烘烤、速冻半成品(冻藏)、称量、装袋、抽真空充氮包装、调理杀菌、冷却、保温检验、装箱、成品入库；(2)主要技术参数剥壳：直接磨压、水冼去壳；复水：常温复水4个小时、沥干；烘烤：放入180℃左右的电烤箱，烘8成熟，喷麦芽饴糖，再烘1-3分钟出锅；速冻：速冻温度≤-20℃，冻藏温度≤-10℃；装袋：将经烘烤速冻备用锥栗仁装入自立铝塑膜袋或其它具有同等性能的蒸煮袋中；抽真空充氮：真空度应达到-0.1mpa，充氮气纯度应达到99.9％；调理杀菌：采用温和式升温，高温时杀菌；如50g/袋自立铝塑膜袋，110℃保持10分温度升到121℃20分钟。冷却到温度40℃左右，利用余温烘干包装袋上的水份成品。