[发明专利]大米乳饮料非酶解制备方法

摘要

本发明公开了一种大米乳饮料非酶解制备方法，以生大米和炒米为原料，经糊化、打浆、调配、过滤、磨浆、灌装后杀菌或杀菌后灌装等工艺步骤加工制得大米乳饮料，其中糊化过程是，将以质量计占总量85％～95％的生大米和5％～15％的炒米混合，淘洗后加入大米总量14～16倍的饮用水，调节pH值至6.8～7.2，加热至90～95℃，保温25～35min进行糊化处理。本发明方法加工工艺简单、生产周期短、原料利用率高、生产成本低，生产的乳饮料色泽乳白、米香味浓郁、口感细腻、营养全面、易于消化吸收，采用本发明的方法对大米进行加工，可显著提高大米的利用价值，是大米深加工利用的最佳途径之一。

主权项

1、一种大米乳饮料非酶解制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：(1)糊化：将以质量计占总量85％～95％的生大米和5％～15％的炒米混合，淘洗后加入大米总量14～16倍的饮用水，调节pH值至6.8～7.2，加热至90～95℃，保温25～35min进行糊化处理；(2)打浆：将糊化后的物料于打浆机中打浆至米浆均匀细腻；(3)调配：将米浆与甜味剂、卡拉胶和蔗糖脂肪酸酯的辅料溶液混合均匀；(4)过滤：将调配好的物料过滤以除去物料中难以充分细化的部分和其它杂质；(5)磨浆：将过滤后的料液磨浆至物料粒度为6～8μm，均质度不低于95％的成品料浆；(6)灌装杀菌：以易拉罐或玻璃瓶为包装容器，成品料浆灌装后在121～123℃下杀菌不少于15min，或以利乐包或塑料瓶为包装容器，成品料浆先在130～150℃下杀菌不低于4s，待冷却至室温后再进行无菌灌装。