[发明专利]去离子浓缩葡萄清汁的制备工艺

摘要

本发明公开了一种去离子浓缩葡萄清汁的制备工艺，该工艺的步骤为：将挑选的葡萄干清洗后与水混合进行浸泡，并搅拌，浸提，利用破碎机破碎成浆状，打入果浆罐浸提，进行压榨，加水萃取，经巴氏杀菌，加活性炭澄清，再经过0.02μm超滤、脱酸树脂吸附和蒸发器浓缩，得到去离子浓缩葡萄清汁。本发明制备的去离子浓缩葡萄清汁为无色、透明、澄清液体，无杂质、无沉淀，在生产加工过程中，未添加任何添加剂和防腐剂。

主权项

1.一种去离子浓缩葡萄清汁的制备工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤：(1)将挑选的葡萄干与水混合进行浸泡，水温控制在55-65℃，浸泡时间为90-120分钟，葡萄干与水的重量百分比为1∶3；(2)用对辊破碎机将步骤(1)中浸泡好的葡萄干破碎成葡萄浆，并用螺杆泵将葡萄浆打入果浆暂存罐中；(3)将果浆暂存罐中的葡萄浆用螺杆泵打入果浆罐中静置浸提，时间为20-30分钟；(4)用布赫榨机对步骤(3)中浸提后的葡萄浆进行压榨，压榨时间50-90分钟，压榨结束后在榨机内加水进行萃取制得葡萄果汁，萃取加水量为葡萄干干重的1-3倍，萃取水温控制在50-70℃，萃取时间为10-20分钟，萃取两次，控制果汁糖度在10-13Brix；(5)将步骤(4)中的果汁进行巴氏杀菌，温度为98±2℃，杀菌后降温到50-53℃，杀菌后的果汁添加活性炭进行澄清，每吨果汁添加活性炭0.3-0.5公斤，当澄清罐液位达30％时开启搅拌器添加活性炭，满罐后继续搅拌10分钟，静置40分钟；(6)将步骤(5)中澄清后的果汁进行0.02μm孔径超滤，将经过超滤后的果汁经脱酸树脂罐直接进行脱酸树脂吸附，得到葡萄清汁，果汁进脱酸树脂罐时的温度应小于35℃；(7)将步骤(6)经过脱酸处理后的葡萄清汁用蒸发器直接进行浓缩，即制得去离子浓缩葡萄清汁，浓缩后的葡萄清汁糖度为60-72Brix，用无菌灌装机将糖度为60-72Brix的葡萄清汁灌入无菌包装内。