[发明专利]酸化罐头用浸酸的方法有效
| 申请号： | 200810012123.1 | 申请日： | 2008-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN101617715A | 公开（公告）日： | 2010-01-06 |
| 发明（设计）人： | 盖泉泓;尹伟 | 申请（专利权）人： | 大连盖世食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/10 | 分类号： | A23B7/10;A23L3/3508;A23L3/358 |
| 代理公司： | 大连智慧专利事务所 | 代理人： | 周志舰 |
| 地址： | 116047辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 酸化罐头用浸酸的方法，浸泡用汤汁用重量比小于3‰食用酸或用重量比小于1.5‰维生素C调制pH值为2.0-4.6的水溶液，将物料置于浸泡用汤汁中，浸泡用汤汁与物料的重量比为1∶0.25-1，在室温、常压下浸泡0.5-3小时，取浸过酸的物料，检测其pH值应在小于等于4.6的最终产品平衡标准pH范围内，将pH值符合规定的浸酸物料装入包装物中，加入0-10倍重量的纯净水。本发明不仅大大的简化了多品种罐头配制汤汁的加工工序，而且也没有出错的可能，有效地降低了产品的风险性；物料在包装前pH值≤4.6，有效地抑制微生物的繁殖，保证了产品的安全。 | ||
| 搜索关键词： | 酸化 罐头 用浸酸 方法 | ||
【主权项】：
1、酸化罐头用浸酸的方法，其特征在于：①、配制：浸泡用汤汁用重量比小于3‰食用酸或用重量比小于1.5‰维生素C调制pH值为2.0-4.6的水溶液，②、浸酸：将物料置于浸泡用汤汁中，浸泡用汤汁与物料的重量比为1∶0.25-1，在室温、常压下浸泡0.5-3小时，③、预测pH值：取浸过酸的物料，检测其pH值应在小于等于4.6的最终产品平衡标准pH范围内，④、装罐：将pH值符合规定的浸酸物料装入包装物中，加入0-10倍重量的纯净水，
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