[发明专利]改善早凝性麦芽的发酵性的方法无效
| 申请号： | 200780040513.3 | 申请日： | 2007-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN101553562A | 公开（公告）日： | 2009-10-07 |
| 发明（设计）人： | 杉原真麻;山内沙织;大金修 | 申请（专利权）人： | 麒麟麦酒株式会社 |
| 主分类号： | C12C7/00 | 分类号： | C12C7/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 吴 娟;李炳爱 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供如下方法：在啤酒或发泡酒的制造中，即使在使用早凝性麦芽(具有酵母过早絮凝因子的麦芽)的情况下，也能够改善该早凝性麦芽的发酵性，通过酵母进行健康发酵并制造香味丰富的啤酒或发泡酒。在使用早凝性麦芽的啤酒或发泡酒的制造中，通过向用于发酵的麦汁和/或酵母中添加单宁酸并进行处理来改善早凝性麦芽的发酵性。在本发明中，为了改善早凝性麦芽的发酵性，在啤酒或发泡酒的制造工序中，向添加酵母前的麦汁、或添加酵母后的麦汁发酵液、又或者向麦汁添加用酵母中添加单宁酸并进行处理。作为在本发明中使用的优选的单宁酸，可列举出没食子单宁、塔拉单宁、没食子酸单宁(水解型单宁)以及柿漆(缩合型单宁)。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 早凝性 麦芽 发酵 方法 | ||
【主权项】：
1.改善早凝性麦芽的发酵性的方法，其特征在于，在使用早凝性麦芽的啤酒或发泡酒的制造中，向用于发酵的麦汁和/或酵母中添加单宁酸，进行混合处理。
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