[发明专利]具有冰核形成活性的蛋白质无效
| 申请号： | 200780008735.7 | 申请日： | 2007-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN101400696A | 公开（公告）日： | 2009-04-01 |
| 发明（设计）人： | 千叶智;久保田光俊;西泽聪子;冈本直子;铃木贤一 | 申请（专利权）人： | 日本水产株式会社 |
| 主分类号： | C07K14/435 | 分类号： | C07K14/435;A23L1/10;A23J1/04;A23L1/16;A23J3/04;A23L1/32;A23L3/36;A23L1/325;A23B4/08 |
| 代理公司： | 北京银龙知识产权代理有限公司 | 代理人： | 钟 晶 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种具有冰核形成活性的蛋白质，该蛋白质是来自甲壳类的蛋白质，利用十二烷基硫酸钠(SDS)-聚丙烯酰胺电泳法测定其分子量，在非还原条件下其分子量约为200000，在还原的情形中，显示出约86000的带和约90000的带，N末端氨基酸如序列号1或2所示。该蛋白质在甲壳类的壳中较多地含有，所述甲壳类的壳除了用作膳食、甲壳质、壳聚糖的原料以外，其大半多被废弃，因此该蛋白质可以大量制备，并且能够廉价地生产。另外，因为是来自食品的蛋白质，所以容易应用于对食品的添加。本发明的蛋白质具有冰核形成活性、抑制冰晶再结晶的活性，因此，能够广泛应用于冷冻食品等的质量保持等目的。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 形成 活性 蛋白质 | ||
【主权项】：
1. 一种抑制冰晶再结晶的方法，其特征在于，使用具有冰核形成活性的蛋白质。
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