[发明专利]一种红烧羊肉制作方法

摘要

本发明涉及的是一种红烧羊肉制作方法。其制作步骤如下：(1)调制配料：配料主要为姜、蒜、辣椒、胡椒粉、芝麻酱、甜面酱、猪油、麻油、红酱油、黄酒；调味品包含盐、冰糖、味精、醋等；(2)焯水分割：粗洗优质山羊肉，粗分成块状、置沸水焯捞，冷却细切成块状，洗净待用；(3)旺炎热炒：锅热放入猪油，待油热至75～85摄氏度时，待油沸加入姜、辣椒干在沸油内炒1～2分钟，放入焯水后的块状羊肉反复煸炒，加入醋、黄酒，待肉块明显收宿，再先后加入芝麻酱、甜面酱、红酱油、糖、盐，并炒拌均匀，加水煮沸；(4)文火慢炖：一小时后，至羊肉酥熟而软，汤色红润加入味精、麻油、胡椒粉、蒜拌匀装袋；(5)无菌分装：袋装成品进无菌室称重包装。经上述制作的红烧羊肉，香味浓郁，入口酥香鲜嫩，咸淡适中，爽中无油腻感，更无羊肉的腥膻味，食用后，回味无限。

主权项

1. 一种红烧羊肉制作方法，其特征在于：一种红烧羊肉制作方法，其制作步骤如下：(1)调制配料：配料主要为姜、蒜、辣椒、胡椒粉、芝麻酱、甜面酱、猪油、麻油、红酱油、黄酒；调味品包含盐、冰糖、味精、醋等，具体配比为：羊肉：姜：蒜：辣椒：胡椒粉：芝麻酱：甜面酱：猪油：麻油：红酱油：黄酒：盐：冰糖：味精：醋：水＝(95～105)：(2.0～2.5):(2.5～3.0):(1.5～1.8):(0.25～0.35):(0.35～0.45):(4.5～5.0):(12.5～13.5):(3.2～3.8):(1.2～1.8):(1.8～2.5):(6～7):(1.0～1.5):(0.5～1.0):(1.0～1.2):(1.5～2.0):(1.5～2.0):(95～105)。(2)焯水分割：粗洗优质山羊肉，粗分成块状、置沸水焯捞，冷却细切成块状，洗净待用；(3)旺炎热炒：锅热放入猪油，待油热至75～85摄氏度时，待油沸加入姜、辣椒干在沸油内炒1～2分钟，放入焯水后的块状羊肉反复煸炒，加入醋、黄酒，待肉块明显收宿，再先后加入芝麻酱、甜面酱、红酱油、糖、盐，并炒拌均匀，加水煮沸；(4)文火慢炖：一小时后，至羊肉酥熟而软，汤色红润加入味精、麻油、胡椒粉、蒜拌匀装袋；(5)无菌分装：袋装成品进无菌室称重包装，经流水外冷却，进低温冷藏室0摄氏度静止数小时后封袋。