[发明专利]冻干与真空微波联合干燥制备果蔬或水产休闲食品的方法无效
| 申请号： | 200710134873.1 | 申请日： | 2007-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN101228896A | 公开（公告）日： | 2008-07-30 |
| 发明（设计）人： | 张慜;李瑞杰;孙金才;段续;范柳萍 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02;A23B7/024;A23B7/015;A23B4/03;A23B4/037;A23B4/015 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214028江苏省无锡市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种冻干与后续真空微波联合干燥制备果蔬或水产品休闲食品的方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明主要过程：将果蔬或水产品原料先进行精选、漂烫灭酶或预煮熟化、在调味液中冷却浸泡、速冻，先进行冷冻干燥使原料的水分含量降至60％～30％，之后进行真空微波干燥，使果蔬的含水量最终降至5％以下。本发明采用前期冷冻干燥与后续真空微波分阶段联合干燥脱水的新工艺，在最大程度保留产品的营养与形状的同时，可以明显缩短干燥时间，降低干燥能耗，节省成本，并且能够有明显的膨化效果，改善了休闲食品的综合品质。 | ||
| 搜索关键词： | 真空 微波 联合 干燥 制备 水产 休闲 食品 方法 | ||
【主权项】：
1.一种冻干与后续真空微波联合干燥制备果蔬或水产品休闲食品的方法，其特征是将果蔬或水产品原料先进行选取、漂烫灭酶或预煮熟化、在调味液中冷却浸泡、速冻，先进行冷冻干燥使果蔬或水产品的水分含量降至60％～30％，之后进行真空微波干燥，使果蔬或水产品的含水量最终降至5％以下，膨化率达到1.5～2.0。
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