[发明专利]一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法无效
| 申请号： | 200710134436.X | 申请日： | 2007-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN101138362A | 公开（公告）日： | 2008-03-12 |
| 发明（设计）人： | 孙金才;张慜;许韩山;卢利群;陈移平;陈龙海 | 申请（专利权）人： | 海通食品集团股份有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/015 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 315300*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明为速冻果蔬的速冻过程中采用超声波辅助冻结，过程为：将果蔬原料进行选取、清洗、切割、漂烫灭酶、冷却、冷冻和超声波辅助冻结、包装。本发明采用了在果蔬浸渍冻结过程中结合超声波处理的工艺，改善了速冻果蔬解冻品质，具有缩短冷冻时间，保持初始形状好、运行成本低等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低频 超声波 改善 速冻 解冻 品质 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法，其特征是速冻果蔬的速冻过程采用超声波辅助冻结，过程为：将果蔬原料进行选取、清洗、切割、漂烫灭酶、冷却、冷冻和超声波辅助冻结、包装；冷冻和超声波辅助冻结：采用温度为-20℃的载冷剂作为冷冻介质，进行浸渍冷冻处理，果蔬原料与载冷剂的质量/体积比例为1∶30～1∶40，在果蔬食品的中心温度降至0℃以下时，采用超声波辅助冻结，条件为：超声波频率20-24KHz，功率40-80w，超声波脉冲模式为40％～60％，全程时间0.8～1min；所用载冷剂为50％的乙二醇水溶液；微波解冻后样品的自由液滴比例为3％-5％。
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