[发明专利]一种火龙果果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种火龙果果酒的制备方法，是将新鲜成熟的红色果肉火龙果经去皮、破碎、榨汁后，经过果胶酶、SO₂和热处理冷却后，调整酸度及糖度后接种酵母，经过发酵、分离酒脚、下胶处理、澄清、杀菌后低温罐装存放后成成品，本发明采用红色果肉火龙果为原料生产果酒，其色泽绯红自然、酒体澄清透明，具有清雅和谐的果香和酒香，不仅保持了红色果肉火龙果丰富的营养成分和诱人的绯红色色泽，而且具有典型的红色火龙果风味口感，醇厚独特。符合国内外酒精饮料的发展方向，具有巨大的市场前景。

主权项

1、一种火龙果果酒的制备方法，其特征在于有下列制备步骤：第一步：红色果肉火龙果的前处理选择成熟的新鲜红色果肉火龙果，洗净、去皮；然后经机械破碎制成果肉汁；第二步：果浆预处理在第一步制得的所述果肉汁中加入20～100mg/Kg的果胶酶，经搅拌后在50～60℃条件下静置30～80min；然后，加热至煮沸、自然冷却至室温制得果浆；然后在所述果浆中加入浓度60～100mg/L的SO2搅拌均匀后，再添加碳源调节所述果浆糖度至18～25％，添加酸源调节所述果浆酸度至PH值3.0～4.0，制得待发果浆；第三步：酵母发酵处理在浓度2％的蔗糖水中加入0.5～5‰高活性酵母制得浓度10％的高活性酵母糖溶液，然后在30～50℃条件下活化40～60min；将所述活化后的高活性酵母糖溶液倒入第二步制得的所述待发果浆中充分搅匀，密封保压发酵制得火龙果基酒；其中，发酵温度15～28℃，发酵时间5～15天；所述火龙果基酒中高活性酵母的接种量为0.5～5‰；第四步：分离澄清制果酒将第三步制得的所述火龙果基酒采用离心设备制得清液，所述清液在4～6℃下封闭存放1～6个月后，后在15～23℃温度下加入沉淀剂搅拌、静置、过滤，制得火龙果果酒；所述沉淀剂是重量份1～7∶1明胶和单宁，或者是重量份1～7∶1硅藻土和单宁。