[发明专利]一种榨菜香酱

摘要

本发明涉及一种食品，特别是一种以鲜榨菜头为原料制备而成的食品。是将鲜榨菜头与食盐、辣椒粉、老姜、花椒、大蒜混合粉碎后，密封闭光存放，经脱水后，将所得菜盐水加入茴香粉、八角粉、胡椒粉、花椒粉、甘蔗水、白糖，加热烧沸制成香料水，将香料水加入经脱水后的菜酱及老姜末后，与花生粉、芝麻、芝麻粉、辣椒粉、味精混合而成。该榨菜香酱在制作中未使用调色剂和防腐剂，也不会产生废弃盐水对环境造成污染，故不会对人体健康造成损害，其色泽鲜亮，鲜香爽口，回味悠长，常温密封避光能长期保存，既可做凉拌调料、炒菜佐料、面食调味品，也可直接伴饭食用。

主权项

1、一种榨菜香酱，其特征在于，由以下方法制备而得：a、将鲜榨菜头去筋清洗后与食盐、辣椒粉、老姜、花椒、大蒜混合粉碎成菜酱A；b、将菜酱A密封闭光至少存放5天后取出脱水，得到菜酱B和菜盐水；c、将脱出的菜盐水烧沸过滤去掉杂质，加入茴香粉、八角粉、胡椒粉、花椒粉、甘蔗水、白糖，加热烧沸2～7分钟，制成香料水；d、将香料水冷却至40～50℃后，加入菜酱B及老姜末制成菜酱C；e、将食用油放入锅中烧至7～8成火候，将花生粉、芝麻、芝麻粉煎至熟时，即刻倒入辣椒粉中，并随即加入味精迅速拌匀，倒入菜酱C中拌匀而成。