[发明专利]五香豆腐干

摘要

本发明涉及一种益气宽中、利脾胃的五香豆腐干组合及其制备方法，主要由上等黄豆、精盐、酱油、桂皮、姜丁、香葱、味精等配方配比，有良好的滋补保健作用，尤其是对心血管疾病、高血脂疾病患者有增强抗病能力的作用，除此之外，本发明还可以作为常用的保健食品，无副作用，食用方便，有较好的经济和社会效益。

主权项

1、一种五香豆腐干，其特征在于由以下配方配比组成：取取上等黄豆3-5公斤，精盐600-650克，酱油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香葱15-20克，味精10-15克，先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用，将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水降低豆浆浓度和减慢疑固速度，浆温降至80-90℃时，用卤水点浆，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包，上包前要把豆腐划碎，再将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致，将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出，将500克精盐放入3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分，取7公斤清水倒入锅内，放入100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水，将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右所得的五香豆腐干。