[发明专利]一种香酥鸡的加工方法

摘要

本发明公开了一种香酥鸡的加工方法，包括以下加工步骤：①先对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，油温160～200℃油炸至外表金黄色备用，②按下述重量配比准备主料：鸡1000份、砂仁1－2份、肉蔻4－6份、草蔻3－5份、草果4－6份、良姜2－3份、肉桂1－2份、白芷1－2份和丁香2－3份，③将配好的主料放入锅中，锅内加盐、蜂蜜、白糖、花椒、大料、鲜姜及水适量，待水烧开后将炸好的鸡放入，继续烧开后大火煮15～20分钟即得香酥鸡。本发明方法加工的香酥鸡不仅鲜、嫩、酥、香、烂特色突出，而且可以加工成水果香型、滋补型、香酥炸鸡，口感新颖独特。

主权项

1、一种香酥鸡的加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：①先对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛、开膛、去内脏、清洗和成型，沥去水，油温160～200℃油炸至外表金黄色备用，②按下述重量配比准备主料：鸡1000份、砂仁1-2份、肉蔻4-6份、草蔻3-5份、草果4-6份、良姜2-3份、肉桂1-2份、白芷1-2份和丁香2-3份，③将配好的主料放入锅中，锅内加盐、蜂蜜、白糖、花椒、大料、鲜姜及水适量，待水烧开后将炸好的鸡放入，继续烧开后大火煮15～20分钟即得香酥鸡。