[发明专利]一种荞麦米增甜软化的制备方法及其应用

摘要

本发明涉及一种荞麦米增甜软化的制备方法及其应用，加工的产品如荞麦米、荞麦米粉及荞麦米茶等等。本发明的方法是在生物酶的作用下转化部分荞麦的淀粉，防止淀粉回生，软化荞麦米，也提高了荞麦米的甜度，加工后的荞麦米风味好、口感佳。具体制备过程是荞麦米拣选、酶转化、烘干及保藏等步骤。该发明生产方法独特，加工后成品的营养价值较高；用此加工方法生产的产品可进一步深加工，如加工荞麦米、荞麦米粉及荞麦米茶等等。利用荞麦独特的食品生理功能，开发新型营养、保健功能性系列食品，提高荞麦食品技术含量及经济效益。

主权项

1、一种荞麦米增甜软化的制备方法及其应用，其特征在于其步骤和条件如下：(1)耐高温α-淀粉酶转化高甜度荞麦米的制备方法工艺流程：荞麦米拣选→酶的水溶液浸渍，添加氯化钙→汽蒸，最适作用温度为95-105℃→烘干或炒制→包装→成品(还原糖含量为10％-15％，荞麦米软化)。(2)耐高温α-淀粉酶转化中甜度荞麦米的制备方法工艺流程：荞麦米拣选→酶的水溶液浸渍，添加氯化钙→汽蒸，最适作用温度为95-105℃→烘干或炒制→包装→成品(还原糖含量为5％-10％，荞麦米软化)。(3)耐高温α-淀粉酶转化低甜度荞麦米的制备方法工艺流程：荞麦米拣选→酶的水溶液浸渍，添加氯化钙→汽蒸，最适作用温度为95-105℃→烘干或炒制→包装→成品(还原糖含量为小于5％，荞麦米软化)。