[发明专利]一种天麻系列保健普洱茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种天麻系列保健普洱茶的制备方法，它以优良大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青处理后，在揉捻、渥堆发酵过程中，添加鲜天麻、鲜松针、鲜银杏叶及干刺五加的营养提取液和铁、钙、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2及维生素C营养强化剂，再经压型、干燥及包装而制成天麻普洱散茶、天麻普洱圆饼茶、天麻普洱紧茶、天麻普洱沱茶、天麻普洱方茶、天麻普速溶茶等系列保健普洱茶制品，其制备方法简单，组方科学，原料丰富，成本较低，生产过程无污染，既保持普洱茶的色、香、味、形，又增强了营养、保健作用，适合家庭作坊加工和工业化规模生产。

主权项

1、一种天麻普洱散茶的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤a、鲜天麻清汁液的制备：挑选新鲜、无污染的鲜天麻，去皮、去箭、洗净，切分成片状或小块状，入1％食盐水溶液中淹没浸泡30分钟-40分钟，再入清洁水中漂洗2至3遍，沥去水滴，倒入不锈钢夹层锅内，注入天麻坯重量9-10倍的纯净水，控温95℃±5℃，煮提1小时-1.5小时，过100目尼龙滤网，得到第一道天麻煮提液；再往天麻滤渣中加入滤渣重量2-4倍的纯净水，95℃±5℃温度煮提20分钟-30分钟，过100目滤网，得到第二道天麻煮提液。二液合并，经不锈钢夹层浓缩锅常压浓缩至固形物达55％，加天麻浓缩液3倍量的95％乙醇，均匀搅拌后，在0℃环境中静置20小时-24小时，减压蒸馏，回收乙醇，取天麻上清液，得到天麻清汁液；b、松针清汁混合液的制备：分别将采摘的新鲜、无病虫害、无污染的松针、银杏叶和刺五加皮洗净，并切成2厘米-3厘米长的短节，按重量份将鲜松针、鲜银杏叶、干刺五加以5∶3.5∶1.5的比例均匀混合后，同入不锈钢夹层浓缩锅内，注入混合物料重量9-10倍的纯净水，95℃±5℃温度煮提1小时-1.5小时，过100目尼龙滤网，得到第一道煮提液，再往滤渣中加入滤渣重量2-4倍的纯净水，95℃±5℃温度煮提20分钟-30分钟，过100目滤网，得到第二道煮提液，将第一道煮提液和第二道煮提液合并，经不锈钢夹层浓缩锅浓缩至固形物达55％，加浓缩液3倍量的95％乙醇，均匀搅拌后，在0℃环境中静置20小时-24小时，减压蒸馏，回收乙醇，取上清液，得到松针清汁混合液；c、天麻复合营养液的制备：分别取步骤a制备得到的天麻清汁液4份、步骤b制备得到的松针清汁混合液5份与食用碳酸钙粉0.6份、葡萄糖酸锌粉0.2份、焦磷酸铁粉0.1份、亚硒酸钠粉0.002份、维生素A粉0.02份、维生素B1粉0.014份、维生素B2粉0.014份和维生素C粉0.05份均匀混合，得到天麻复合营养液；d、晒青毛茶的制备：挑选生长茂盛、无病害、无污染的大叶种茶树鲜叶5公斤-7公斤，投入84型铜质或不锈钢质杀青锅，投叶前和杀青开始时锅温为260℃-300℃，杀青后期锅温逐渐降低至150℃-200℃，杀青时间5分钟-8分钟，出锅后摊凉，将杀青叶30公斤±2.5公斤投入55型揉捻机内，不加压揉捻，并慢慢往揉捻机中的杀青叶上均匀喷洒所投杀青叶重量2％-3％的步骤c制备得到的天麻复合营养液，当杀青叶现条形、粘性增大时，逐渐增加压力，揉至全桶杀青叶中嫩叶80％-90％成条、老叶60％以上成条时，去压继续揉捻10分钟-15分钟，停机、出料，进行解块分筛，烘干处理，摊叶厚度2厘米，温度100℃-120℃，翻叶间隔时间4分钟-8分钟，当茶坯含水达10％±2％时，停机出料，即得到晒青毛茶；e、将步骤d制备得到的晒青毛茶均匀摊放在篾席上，边抄拌边向茶坯上喷洒茶坯重量8％-10％的步骤c制备得到的天麻复合营养液，让茶坯均匀吸水受潮，含水达18％-25％，然后渥堆，堆高1米，上用洗净的篾席覆盖，进行室温自然保温发酵5天-6天，然后投入揉捻机中轻压揉捻20分钟，使茶坯条索均匀紧结，揉后茶坯不行解块，将揉叶团块倒在篾席上，复堆室温发酵12小时-18小时，将复堆发酵处理的揉叶团块，经日晒至四、五成干时，再入揉捻机中不加压揉捻15分钟-20分钟，烘箱干燥，烘温100℃-102℃，烘至茶叶足干，进行筛分分级及包装，即得到天麻普洱散茶。