[发明专利]一种牦牛肉干的制备方法

摘要

本发明涉及一种牦牛肉干的制备方法，包括选肉、冲洗、分割、煮卤、切条/块、干燥、拌料、杀菌、检验、包装工序，本发明提供的制备方法是将传统的烘烤或油炸干燥工序改为翻炒，其中油与肉的重量比为1∶20～23，油的温度控制在90～110℃，炒的时间为1.5～2小时，翻炒后水分的含量10％～15％重量。本发明生产的牛肉干的口感更好、耐咀嚼、易化渣、入口松软、回味时间较长的优点。

主权项

1、一种牦牛肉干的制备方法，包括选肉、冲洗、分割、煮卤、切条/块、干燥、拌料、杀菌、检验、包装工序，其特征在于：所述的煮卤工序中每500g牦牛肉的卤料配方为：八角0.7克，草果0.7克，三奈0.75克，丁香0.65克，香叶0.5克，杜仲皮0.7克，砂仁0.6克，小茴香0.75克，香姜0.95克，花椒0.65克，干海椒0.6克，老姜1克，排草0.5克，白蔻0.5克，栀子0.85克，千里香0.5克，草寇0.65克，胡椒0.65克；所述干燥工序为翻炒，其中油与肉的重量比1∶20～23，油的温度控制在90-110℃，炒的时间为1.5-2小时，翻炒后水分的含量10％-15％。