[发明专利]肉品真空腌制滚揉方法无效
| 申请号： | 200710046331.9 | 申请日： | 2007-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN101396128A | 公开（公告）日： | 2009-04-01 |
| 发明（设计）人： | 郑用红 | 申请（专利权）人： | 大成美食（上海）有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/318;A23L1/315;A23L1/326;A23L1/333;A23B4/023 |
| 代理公司： | 北京英特普罗知识产权代理有限公司 | 代理人： | 齐永红 |
| 地址： | 201613上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种肉品真空腌制滚揉方法，包括制备腌渍液，将肉品与腌制液混合然后在滚揉机中进行滚揉，所述滚揉过程在真空度为-0.05～-0.10MPa的真空环境下进行。所述肉品可以是鲜肉品或解冻后的肉品，包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉、鱿鱼肉、墨鱼肉、鳕鱼肉其中的一种、两种或两种以上的组合物。所述腌制液包括饮用水与食盐、白砂糖、味素、味淋、酱油、淀粉、面粉、分离蛋白、磷酸盐、小苏打、料酒、香辛料、香精、色素、食品改良剂中的一种或两种以上的组合物。 | ||
| 搜索关键词： | 真空 腌制 方法 | ||
【主权项】：
1. 一种肉品真空腌制滚揉方法，包括制备腌渍液，将肉品与腌制液混合然后在滚揉机中进行滚揉，其特征在于：所述滚揉过程在真空环境下进行。
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