[发明专利]一种啤酒风味醋的制备方法

摘要

一种啤酒风味醋的制备方法，属于酿造技术领域。包括废啤酒液煮沸，醋酸混菌发酵，澄清处理，煮沸开始后加入澄清剂，处理好的废啤酒液在发酵罐先接入产香酵母种子液，进行香味物质发酵，再接入醋酸菌种子液，进行醋酸发酵；发酵成熟的发酵醪中加入皂土搅拌，然后静置沉淀，取上清液利用硅藻土过滤机过滤，得澄清的啤酒风味醋。本发明利用废啤酒生产澄清啤酒醋，既充分利用了粮食资源，又减少了环境污染。很好的解决啤酒醋的浑浊、返浑问题，并增加了啤酒醋的香味成分。

主权项

1、一种啤酒风味醋的制备方法，包括废啤酒液煮沸，醋酸混菌发酵，澄清处理，具体步骤如下：(1)啤酒酵母泥离心，得到上清液于煮沸锅中在0.05～0.15Mpa压力下煮沸，煮沸开始10～15min后，加入澄清剂，添加量为0.005％～0.015％质量百分比，煮沸时间为20～70分钟；然后静置沉淀；去除沉淀，液体备用；(2)步骤(1)处理后的废啤酒液冷却至28～35℃，移入发酵罐；首先接入产香酵母种子液1％～5％体积百分比，进行香味物质发酵，20～45小时后，接入6％～10％体积百分比的醋酸菌种子液，进行醋酸发酵；发酵罐的装液量为60％～80％，发酵温度为28～35℃，通风比为1∶0.1～1∶0.3体积比，罐压为0.01～0.05Mpa，发酵至酒精残余量0.1％～0.5％，终止发酵；(3)向步骤(2)发酵成熟的发酵醪中加入0.05％～0.3％质量百分比的皂土或者皂土与聚乙烯吡咯烷酮的混合物，搅拌1～2小时，然后静置沉淀4～6小时，取上清液利用硅藻土过滤机过滤，得澄清的啤酒风味醋。