[发明专利]一种米粉加工时使用的品质改良剂无效
| 申请号： | 200710008737.8 | 申请日： | 2007-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN101028013A | 公开（公告）日： | 2007-09-05 |
| 发明（设计）人： | 陈由强;程培其;陈民坚;叶冰莹;张华;陈如凯;何文锦;黄骐 | 申请（专利权）人： | 福建师范大学 |
| 主分类号： | A21D2/30 | 分类号： | A21D2/30;A23L1/162 |
| 代理公司： | 福州元创专利代理有限公司 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350007福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及本发明涉及食品加工技术，具体说涉及到一种利用大米加工成米制品时使用的品质改良剂。其技术特征是：采用食品级的三聚磷酸钠、聚丙烯酸钠、单甘酯，以干大米100公斤为标准按以下配方进行配制，其中三聚磷酸钠0.15～0.40公斤，聚丙烯酸钠0.10～0.40公斤，单甘酯0.2～0.40公斤。使用时，经称重的大米，经过去杂与清洗后，进行浸米与磨浆并脱水，再加入品质改良剂。采用本发明的技术，能缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体，调和原料大米中直链淀粉和支链淀粉比例，从而增强米粉中淀粉的粘结力，提高粉干加工出品率，提高米制品的延展性，缩短米制品达最佳水含状态的时间，使米粉制品表面更光滑、不断条、更耐泡及耐煮、口感爽滑。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米粉 工时 使用 品质 改良 | ||
【主权项】：
1、一种米粉加工时使用的品质改良剂，其特征是采用食品级的三聚磷酸钠、聚丙烯酸钠、单甘酯，以干大米100公斤为标准按以下配方进行配制(重量比，单位为公斤)：三聚磷酸钠 0.15～0.40聚丙烯酸钠 0.10～0.40单甘酯 0.2～0.40。
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