[发明专利]一种米粉加工中五段式定时变温烘干技术无效
| 申请号： | 200710008736.3 | 申请日： | 2007-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN101028014A | 公开（公告）日： | 2007-09-05 |
| 发明（设计）人： | 陈由强;程培其;陈民坚;叶冰莹;张华;陈如凯;何文锦;黄骐 | 申请（专利权）人： | 福建师范大学 |
| 主分类号： | A21D8/06 | 分类号： | A21D8/06;A23L1/162 |
| 代理公司： | 福州元创专利代理有限公司 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350007福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术，具体说涉及到一种利用大米加工成米制品时五段式定时变温烘干技术。采用的技术方案是：将经过磨浆、初蒸、挤面、水煮、冷却、沥干并成型的湿米粉，送入具有定时变温功能的烘干箱中，逐层放置，按照不同的温度和对应的烘干时间进行五段式变温烘干。第一段30℃、0.5小时；第二段45℃、1.0小时；第三段55℃；3.5小时；第四段40℃、1.5小时；第五段30℃、0.5小时。出箱后自然冷却即可进行包装。经检测，产品含水量为13.5％，成品率为86，碎粉率为2.0，断条率为5.2，吐浆量为3.0，酸度C(OH)＝0.1mol/L碱液，mL/10g为3.9，感官评价为92。与自然风干工艺和恒温烘干工艺相比，采用定时分段变温烘干法生产出的米粉干各项指标均也有所提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米粉 加工 段式 定时 烘干 技术 | ||
【主权项】：
1、一种经过磨浆、初蒸、挤面、水煮、冷却、沥干并成型的湿米粉进行烘干的技术，其特征是将成型的湿米粉，送入具有定时变温功能的烘干箱中，按照不同的温度和对应的烘干时间进行五段式烘干。
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