[发明专利]酶辅助可溶性咖啡生产有效
| 申请号： | 200680034154.6 | 申请日： | 2006-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN101267743A | 公开（公告）日： | 2008-09-17 |
| 发明（设计）人： | R·S·西尔弗;S·普伦布;S·切里亚利;A·弗拉格;E·沃伦－彼得森;D·E·佩金斯 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品集团公司 |
| 主分类号： | A23F5/24 | 分类号： | A23F5/24;A23F5/26 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 刘冬;黄可峻 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及不含显著含量的油和不溶性颗粒的咖啡饮料组合物，所述组合物包含(a)以咖啡固形物的总重量计至少15％的总甘露糖，其中游离甘露糖含量占总甘露糖含量的50％(重量)以下，和(b)以总咖啡固形物计1,000ppm以下的5－羟甲基糠醛。本发明还涉及生产可溶性咖啡提取物的方法，所述方法包括以下步骤：(i)将焙炒和磨碎咖啡与水混合，(ii)加入水解酶，(iii)湿磨至约10至约250μm的平均颗粒大小，(iv)将反应混合物暴露于约20℃至约90℃、优选约50℃至约60℃范围内的温度对其进行处理，和(v)使反应混合物循环通过错流半透膜分离装置，可溶性咖啡提取物作为透过液从中获得。 | ||
| 搜索关键词： | 辅助 可溶性 咖啡 生产 | ||
【主权项】：
1.一种不含显著含量的油和不溶性颗粒的咖啡饮料组合物，所述组合物包含(a)以可溶性咖啡固形物的总重量计，至少15％的总甘露糖，其中游离甘露糖含量占总甘露糖含量的50％(重量)以下，和(b)以总可溶性咖啡固形物计，1,000ppm以下的5-羟甲基糠醛(5-HMF)。
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