[发明专利]玉米蛋白油脂模拟品的生产方法

摘要

本发明涉及一种玉米蛋白油脂模拟品的生产方法，属于保健食品加工技术领域。将玉米胚中杂质去除后进行干燥、粉碎处理，将所得玉米胚粉状物进行超临界CO₂流体萃取后，进行挤出处理，然后干燥、粉碎，获得含适量疏水蛋白的玉米胚粕粉。将此玉米胚粕粉除去或不除去其中的淀粉、糊精类碳水化合物成分后，按比例加入适量饮用水及黄原胶、单甘酯等辅助物质，进行微粒化及乳化处理生产玉米蛋白油脂模拟品。本发明制造过程中原料被充分利用，无废渣、废汽产生，对环境无污染。具有良好的拟脂性，口感与天然油脂类似，可用于低脂肪含量食品的加工。

主权项

1、一种玉米蛋白油脂模拟品的生产方法，包括一.玉米胚的前处理，将玉米胚去杂、漂洗，除去残余淀粉、小颗粒胚乳，然后脱水、干燥、粉碎，制得含水量小于8％，粒度小于1mm的玉米胚粉，其特征在于还包括：二.脱脂、脱异杂味处理，将玉米胚粉投入萃取罐，用超临界CO2流体萃取技术脱除脂类及异杂味物质，工作压力10MPa～50MPa，温度35℃～60℃，时间1.5h～3h；三.挤出处理，将脱脂、脱杂后的玉米胚粉进行高温高压挤出处理，挤出温度80℃～160℃，进料速度15～30kg·h-1，对挤出后的物料进行干燥，使挤出物含水量小于8％，对干燥后的物料进行粗粉碎和超微粉碎，所得粉状物粒度小于等于0.125mm，得到挤出改性的高蛋白玉米胚粉，四.对玉米胚粕蛋白油脂模拟品的生产，以改性高蛋白玉米胚粉为原料，除去或不除去其中的淀粉类成分后，按比例加入纯净水、黄原胶、单甘酯、羧甲基纤维素钠，经微粒化和乳化处理生产玉米蛋白油脂模拟品。