[发明专利]具有绍兴酒风味的小麦红曲酒的生产方法有效
| 申请号： | 200610155452.2 | 申请日： | 2006-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN1995310A | 公开（公告）日： | 2007-07-11 |
| 发明（设计）人： | 傅建伟;邹慧君;吴筱滨;包云法;胡志明;谢广发;董海 | 申请（专利权）人： | 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12N1/14;C12R1/66 |
| 代理公司： | 浙江杭州金通专利事务所有限公司 | 代理人： | 徐关寿 |
| 地址： | 312000浙江省绍兴市*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开一种具有绍兴酒风味的小麦红曲酒的生产方法。其生产方法为：a.浸米，b.蒸饭，c.摊凉，d.投料，e.发酵，f.压榨，g.调配、澄清，h.过滤，i.煎酒，j.灌坛包装。本发明的优点在于：以小麦为原料培育的红曲糖化力高，以小麦红曲酿制的酒，不仅含有红曲的营养保健功能，而且具有绍兴酒的风味，它具有色泽橙红，清澈透明，馥郁芬芳，甘甜醇厚的风格，口感优于现有的红曲酒。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 绍兴酒 风味 小麦 红曲 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种具有绍兴酒风味的小麦红曲酒的生产方法，其特征在于所述的生产方法为：a.浸米：浸米水面高于米面30-50厘米，浸米时间3～6天，浸米温度15-28℃，b.蒸饭：浸好的米常压蒸至熟而不烂，c.摊凉：米饭摊凉至35℃-60℃，d.投料：按每公斤米加小麦红曲70-80克，水0.9-1.1公斤，酒母60-80克的比例充分混合，投料品温24-28℃，e.发酵：主发酵阶段品温控制在30-34℃，并适时搅拌，后发酵阶段品温控制在10-16℃，f.压榨：发酵完成后，发酵醪入压榨机进行压榨，g.调配、澄清：压滤后的清酒经调配后静置2-5天，h.过滤：澄清后的上清部分入过滤机过滤，i.煎酒：过滤后的清酒进行加热灭菌，灭菌温度85-95℃，j.灌坛包装：灭菌后的酒灌坛封装。
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