[发明专利]含有生物产生的香味成分的新鲜干酪产品和其生产方法无效
| 申请号： | 200610141315.3 | 申请日： | 2006-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN1939152A | 公开（公告）日： | 2007-04-04 |
| 发明（设计）人： | J·W·莫兰;C·加勒;M·C·多勒;B·迪亚斯;L·科普科;P·加斯;H·埃贝;L·吉梅法布 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品集团公司 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23;A23C19/06 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 权陆军;李炳爱 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明提供了用天然的、生物产生的调味系统加强的干酪产品的生产。此处描述的天然的调味系统可用于各种类型的干酪和乳制品。在一个实施方案中，该系统可用于生产香味增强的新鲜干酪或奶油干酪。在另一个实施方案中，该系统可用于生产低脂肪干酪产品，例如低脂肪奶油干酪。 | ||
| 搜索关键词： | 含有 生物 产生 香味 成分 新鲜 干酪 产品 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.制备香味组合物的方法，其包括步骤：(a)将乳制品加热至60℃至140℃的温度，进行15分钟至24小时的时间，以诱导热诱导的香味化合物的生产；(b)将来自步骤(a)的加热的乳制品和柠檬酸盐以及氮源混合；和(c)在乳糖发酵细菌和香味产生细菌存在的情况下，在两阶段发酵循环中对来自步骤(b)的混合物进行发酵，该循环包含第1发酵阶段和第2发酵阶段，其中在不通气的情况下进行第1阶段，而在通气的情况下进行第2阶段。
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