[发明专利]一种杞枣芦笋养生酒的制备方法

摘要

一种杞枣芦笋养生酒的制备方法，本发明把枸杞、红枣和芦笋制成养生酒是对现有市场上流行的枸杞类酒一个很好的补充，对人们的养生保健是一个很好的产品。

主权项

1.一种杞枣芦笋养生酒的制备方法，其特征是：(一)先制备枸杞酒1.制备枸杞浸出液。将无需度、无虫的优质枸杞200克，用20度的纯净水漂洗两次，纯净水漂洗两次，沥干、破碎后，加入5倍质量的酒精体积分数为5％的传统麸曲白酒或优级食用脱臭酒精，浸泡1个月，压榨、过滤得第一浸出液，再往枸杞加入2倍质量的酒精体积分数为65％的传统麸曲白酒或食用脱臭酒精，浸泡1个月后，压榨、过滤得第二浸出液，最后将枸杞渣转至不锈钢夹层锅，加入1倍质量的水，加温至80℃保持2～3小时后，压榨、过滤得第三浸出液。2.调配：将上述三次枸杞浸出液按等量混合后，根据成品酒质量指标对酒度、糖度及酸度做适当调整。3.后处理：将上述调配好的酒液澄清贮存半年以上，期间应按时净化，去除沉渣。最后用硅藻土过滤机过滤，以检验合格者，即可灌装。成品酒质量指标：1.感官指标：呈棕红色、澄清透明，无悬浮和沉淀物，口感醇甜，具有本品独特的风格。2.理化指标：酒精体积分数为30％，糖度为20～25％。(二)制备红枣汁：将无霉烂、无病害、无虫蚀的新鲜干红枣洗净，用浓度为0.2％的高锰酸钾溶液浸泡，消毒10min并以清水冲洗干净后，再加水浸泡至红枣吸足水分，然后加红枣量3～4倍的软水，在80～90℃蒸煮30min，再滤取汁备用。(三)制备芦笋汁，可选用生产芦笋罐头的等外聚条芦笋，但需新鲜，粗纤维少，无腐烂，无病虫害。也可使用罐头厂的芦笋皮段等下脚料，但滞留时间不宜超过24小时，另需挑除烂笋及杂物。将芦笋用流动的清水冲洗、沥干，破碎后在含芦笋20％的物料中，添加20～30ml的果胶酶与纤维素酶的复合酶，于pH5.2～5.6的条件下，常温酶解90min。再经压榨、过滤得芦笋三十备用。若不采用上述酶解法榨汁，而是经预煮后取汁，则不但便大量营养成分损失，且过滤速度慢，出汁率低，汁的稳定性也差。芦笋汁中富含蛋白质，在受热或微生物作用后，会产生H2S，再与铁反应则生成FeS黑色物质，芦笋还含有芦丁及其缩合物，若与Fe2+结合，则型成黑色悬浮物。故在酒生产过程中，应避免物料与铁器接触，以保证产品质量。1.物料调和：将芦笋汁、枣汁、蜂蜜按5∶3∶2的比例混合，并根据发酵后要求达到的酒度，添加一定量的白砂糖，用柠檬酸调整pH为4.0～4.5，最后加入0.1％的磷酸氢二铵，充分搅拌均匀。因芦笋汁含糖量低，并有土腥味，故配入一定比例的枣汁和蜂蜜，可促进酵母繁殖、生长，并改善产品风味。为保证安全，可在上述混合液中添加90mg/L的So2静置12～24n后，再添加3～4n/g的酸性蛋白酶，以免发酵后的酒液浑浊或产生沉淀。因芦笋汁中的含量高于一般蔬菜汁或果汁，实践证明，使用少量的酸性蛋白酶不仅能促进酵母生产和发酵，而且有利于提高成品酒的生物稳定性和非生物稳定性。2.果酒活性干酵母的活化：将浓度为5％的砂糖水溶液，经煮沸后降温至30～40℃，加入投料总量0.1～0.2％的果酒活性干酵母，搅拌均匀，并活化30min即可。3.发酵：将上述混合物料接入酵母活化液后，在20～25℃发酵7～10d，再转入后发酵阶段，在18～20℃继续发酵10～15d即可。4.倒罐、澄清：将上述酒液去除酒脚后，转入另一洁净的罐中，并加入12～14g/100kg的明胶静置一定时间，使酒液得以澄清。(四)将以上三种制备好的材料，按枸杞酒60％、红枣汁20％、芦笋汁20％调配成一种杞枣芦笋养生酒，这种酒经目前市场流行的纯枸杞酒有更好的保健功能，调配、贮存、过滤、装瓶，如果过滤前酒液的某项目未达到预定指标，则以糖浆、柠檬酸、优级食用脱臭酒精，凉开水等予以调整。