[发明专利]一种处理豆类的方法及处理后的豆类粉末和豆类液体

摘要

本发明提供了一种使用特定酵素处理大豆的方法，换言之，是使用一种由曲霉菌属所产生的果胶酶(如：由米曲菌所产生的果胶甲酯分解酶(pectinmethylesterase)；或由黑曲霉所产生的果胶反排除酶(pectintranseliminase)、聚半乳糖醛酸酶(poligalacturonase)和果胶酯酶(pectinesterase)；或由棘孢曲霉所产生的β－葡聚糖酵素(betagluconase，endo－1，3(4)－))以有效制造一种来自大豆、不具异味、可改善人体消化吸收的大豆制品；此类大豆加工制品完整地利用了大豆，即，完整地利用大豆中存在的所有营养素；因此，本发明还提供了一种来自大豆、不具异味、可改善人体消化吸收的大豆制品。

主权项

1.一种使用特定酵素为特征的大豆处理方法，包含以下步骤：(a)清洗大豆谷粒；(b)在特定温度下，以水浸泡大豆；(c)在水中加压蒸煮大豆；(d)粉碎大豆谷粒；(e)冷却步骤(d)所获得的大豆碎粒；(f)加入水和由曲霉菌属所产生的果胶酶对大豆碎粒进行酵素处理：该酵素会分解大豆碎粒形成泥浆混合物，将此混合物维持在特定温度与pH值下，并以低速搅拌一定时间；(g)将(f)步骤所获得的大豆泥浆加热处理，以去除大豆中所含的果胶酶活性；及(h)借助粉碎机粉碎大豆泥浆，以获得加工处理过的大豆液体。