[发明专利]一种腐竹皮的制作方法

摘要

本发明涉及一种腐竹皮的制作方法，主要包括采用一次磨浆二次过滤结合添加单甘酯和复合磷酸盐提高产品出品率和品质，通过连续补料提高一级腐竹的比例，使产品呈均一的淡黄色，通过应用封闭式远红外干燥设备代替传统热风干燥或晒干方法工艺，具有产品脱水均匀、干燥速度快，保证产品的卫生安全。

主权项

1、一种腐竹皮的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)精选优质黄豆为原料，用脱皮机脱皮，分为两瓣；(2)对上述黄豆按干豆与水1∶5重量份数比加水，并添加占豆干重量0.01～0.05％的单甘酯和0.1～0.3％的复合磷酸盐，50℃浸泡1-3小时，使其发涨至无硬心；(3)对浸泡后的黄豆进行水磨，磨出的原浆、豆渣分别装入容器；(4)将步骤(3)得到的豆渣与相当于黄豆3倍重量的50-60℃热水混合，搅拌5～10分钟，过滤，浆渣分离得二次浆；将所得豆渣与相当于黄豆3倍重量的50-60℃热水混合，搅拌5～10分钟，过滤，浆渣分离得三次浆；(5)将二次浆、三次浆与步骤(3)得到的原浆混合均匀后，煮至95℃-99℃保温5～10分钟，冷却至50℃-60℃备用；(6)将步骤(5)得到的浆液通过管道分布器分配到成型容器内，容器底部用蒸汽加热保持浆液温度在75℃-85℃，同时，每小时对成型容器中的浆液进行补料，以保持成型容器中蛋白质浓度和豆浆的浓度稳定；(7)揭皮，用具有弹性的铁丝从成型容器表面挑起整块雏形腐竹皮，平展褂晾在两根平行的木架上；(8)干燥，采用远红外线烘干装置对揭起的腐竹皮进行干燥，其烘干温度为45～55℃，烘干时间为240～300min，并采用紫外线照射对腐竹皮的表面进行灭菌处理，以降低产品的微生物数量。