[发明专利]一种防止山药在加工过程中氧化褐变的方法无效
| 申请号： | 200610113688.X | 申请日： | 2006-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN1934968A | 公开（公告）日： | 2007-03-28 |
| 发明（设计）人： | 沈金玉;李晓莉;黄家音 | 申请（专利权）人： | 清华大学 |
| 主分类号： | A23B7/155 | 分类号： | A23B7/155 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 1000*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种防止山药在加工过程中氧化褐变的方法。该方法是将山药在加工过程中用终浓度为0.1－10mg/L的蛋白水解酶液在20－70℃，pH 2－10下进行浸泡，氧化褐变得到抑制。该方法具有安全性高，对产品本身质地影响小，应用效果好的优点，将在山药的深产品加工中发挥重要作用，应用前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 山药 加工 过程 氧化 方法 | ||
【主权项】：
1、一种防止山药在加工过程中氧化褐变的方法，是将山药在加工过程中用终浓度为0.1-10mg/L的蛋白水解酶液在20-70℃，pH2-10下进行浸泡，氧化褐变得到抑制。
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