[发明专利]一种酸菜快速发酵生产方法无效
| 申请号： | 200610112891.5 | 申请日： | 2006-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN101138408A | 公开（公告）日： | 2008-03-12 |
| 发明（设计）人： | 岳国海;李绩;张贵林;陶申奥 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L3/3463 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100027*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸菜快速发酵生产方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产酸菜的方法。本发明解决的技术问题是提供一种利用复合菌粉生产酸菜的方法。本发明中酸菜产品的生产采用含有植物乳杆菌，干酪乳杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉作为酸菜生产的发酵剂。本发明中酸菜生产的主要步骤包括：蔬菜清洗，切分，放入酸菜生产容器，随后加入0.01～1克/公斤的复合菌粉、0.5～2％蔗糖、1～3％的食盐，密封容器；控制温度在23～36℃进行48～72小时后发酵；整个发酵期间容器密封；发酵完毕经真空包装冷藏销售或包装灭菌即可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜 快速 发酵 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酸菜快速发酵生产方法，由如下步骤组成：蔬菜放入发酵容器，加入0.01～1克/公斤的复合菌粉、0.5～2％蔗糖、1～3％的食盐，密封容器；在23～36℃发酵48～72小时；发酵完毕经真空包装或包装灭菌即可。
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