[发明专利]淹浸榨菜与泡菜的杀菌方法无效
| 申请号： | 200610096244.X | 申请日： | 2006-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN1947573A | 公开（公告）日： | 2007-04-18 |
| 发明（设计）人： | 李勇 | 申请（专利权）人： | 李勇 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L3/015 |
| 代理公司： | 徐州市三联专利事务所 | 代理人： | 周爱芳 |
| 地址： | 221008江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种淹浸榨菜与泡菜的杀菌方法。是将淹浸榨菜或泡菜，经过常规前处理、调味、真空包装的榨菜或泡菜，在300～1000MPa的压力下，加压处理3～60min，制成保质期6个月以上，口感脆爽、品质优良的制品。本发明的杀菌机理是，用超高压对蛋白质的压力变性作用，使污染在榨菜与泡菜上微生物的体内蛋白产生钝化，从而使体内酶失去活性或活性降低，达到杀死细菌或抑制其生长的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 榨菜 泡菜 杀菌 方法 | ||
【主权项】：
1、一种淹浸榨菜与泡菜的杀菌方法，将淹浸的榨菜或经泡制的泡菜经常规前处理、压榨、调味、真空包装后杀菌，其特征是采用高压方法杀菌，具体按下述步骤进行：(1)真空包装：把调味后的榨菜或泡菜在真空包装机上用复合塑料袋包装；(2)加压：将包装后的榨菜或泡菜放入超高压设备的高压缸内，然后由高压泵加压使压力升高到杀菌压力；(3)保压：将榨菜或泡菜在杀菌压力下保压；(4)卸压：把压力降到常压后，从超高压设备中取出袋装榨菜或泡菜，得成品榨菜或泡菜。
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