[发明专利]一种双歧啤酒

摘要

本发明请求保护一种双歧啤酒，它以麦芽、大米或玉米、啤酒花为原料，利用厌氧的双歧杆菌和需氧的传统啤酒发酵菌种酿酒酵母能相互利用而共生的原理作为双歧啤酒的发酵菌种；或利用双歧杆菌与酿酒酵母进行细胞融合，再筛选出具有两种菌的生物学功能的稳定菌株，作为本啤酒的发酵菌种；或利用现代分子生物学技术构建的双歧杆菌的其他基因工程菌作为该啤酒的发酵菌种，集双歧杆菌和酿酒酵母的生理功效于一身，不仅赋予啤酒本身特有的风味，还能体现双歧杆菌的强大生态效应，可节省功能性低聚糖的制备成本。

主权项

1、一种双歧啤酒，其特征在于：以麦芽、大米或玉米、啤酒花为原料，利用厌氧的双歧杆菌和需氧的传统啤酒发酵菌种酿酒酵母相互利用共生做为发酵菌种，采用以下方法发酵而制得：(1)用麦芽、大米或玉米、啤酒花为原料制备麦汁；(2)发酵麦汁：A、发酵菌种复苏：将双歧杆菌接种于BL培养基，酿酒酵母接种于YPD培养基，分别复苏；B、接种发酵菌：低温离心收集酿酒酵母，接种于麦汁中，菌量2.0×106/mL--2.0×1010/mL，在发酵罐中30℃培养10-30hr，待发酵罐内处于相对厌氧时，接种双歧杆菌，菌量为2.0×106/mL--2.0×1010/mL；(3)主发酵将上述接种了菌种的麦汁放置在8-12℃环境中，于麦汁相对厌氧的条件下，酿酒酵母和双歧杆菌进行发酵8-12天；(4)后发酵主发酵完毕后得到的发酵液为嫩啤酒，将嫩啤酒转移至无菌发酵罐，于2-10℃下放置25-35天，得到啤酒；(5)除菌澄清将啤酒进行巴氏消毒灭菌和低温离心或过滤澄清，即得成品。