[发明专利]面类的加工方法有效
| 申请号： | 200610071895.3 | 申请日： | 2006-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN1843129A | 公开（公告）日： | 2006-10-11 |
| 发明（设计）人： | 森田晶子;丸山明子 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A21D2/08 | 分类号： | A21D2/08;A21D2/06;C12N9/80 |
| 代理公司： | 上海市华诚律师事务所 | 代理人： | 徐申民;董红曼 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 针对面类，特别是对从煮烧到食用之间存在较长时间差的面类(事先煮过的面类和经过冷藏流通上序的面类等、存在淀粉老化问题的面类)，通过抑制淀粉老化、进而增强面的口感坡度(中芯感)、弹性、粘性，抑制经时变化，提供近似于刚煮好的面的口感。向面类的原料谷物粉中添加螯合剂、还原剂和转谷氨酰胺酶。 | ||
| 搜索关键词： | 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酶制剂，其特征在于，所述酶制剂含有转谷氨酰胺酶、螫合剂及还原剂。
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