[发明专利]糯米红枣酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种用糯米红枣酿造食用黄酒的方法，其加工制作工艺步骤如下：1.选用均匀、优质的红枣，清水浸洗，果经破碎后，待用；2.取糯米，清水浸渍，蒸煮成糯米饭，用淋水冷却；3.搭窝，装入糯米饭和红枣果混合原料，加入黄酒酵母菌(活性干酵母)、红曲、生料曲和无机盐，进行酵母培养，翻缸放水；4.进行第一次喂饭，同时加入黄酒酵母菌(活性干酵母)、红曲、生料曲和无机盐，其量各按搭窝装入的相应量的一定比例计算，均匀混合后放入陶瓷发酵；5.进行第二次喂饭，加工工序与第4步骤相同；6.进行第三次喂饭，加工工序与第4步骤相同；7.进行澄清、过滤，高温杀菌，制得成品。本发明生产周期短，发酵转化率高，所制得的成品营养丰富。

主权项

1.一种糯米红枣酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选用均匀、优质的红枣，清水浸洗，果经破碎成0.3--0.6cm，待用；(2)取糯米，清水浸渍，蒸煮成糯米饭，用淋水冷却至30--35℃；(3)搭窝，装入糯米饭和红枣果混合原料，加入黄酒酵母菌(活性干酵母)、红曲、生料曲和无机盐，进行26-48小时的酵母培养，翻缸放水，其中糯米占原料总重量的15-21％，枣果占原料总重量的3-8％，黄酒酵母菌占原料总重量的0.05-0.1％，红曲占原料总重量的1.5-2.5％，生料曲占原料总重量的0.2-0.3％；(4)进行第一次喂饭，同时加入黄酒酵母菌(活性干酵母)、红曲、生料曲和无机盐，其量各按搭窝装入相应量的一定比例计算，均匀混合后放入陶瓷发酵，物料温度糖化到32-35℃时，密封发酵22-26小时；(5)进行第二次喂饭，同时加入黄酒酵母菌(活性干酵母)、红曲、生料曲和无机盐，其量各按搭窝装入相应量的一定比例计算，均匀混合后放入陶瓷发酵，物料温度糖化到32-35℃时，密封发酵22-26小时；(6)进行第三次喂饭，同时加入黄酒酵母菌(活性干酵母)、红曲、生料曲和无机盐，其量各按搭窝装入相应量的一定比例计算，均匀混合后放入陶瓷发酵，物料温度糖化到32-35℃时，密封发酵22-26小时；(7)经72-96小时的密封后发酵、45-60天的陈酿后，进行澄清、过滤，取得清液进行75-80℃的高温杀菌，制得酒度在15±1％(体积)的成品糯米红枣酒。