[发明专利]杨梅干红酒生产方法

摘要

本发明公开了一种杨梅干红酒生产方法，包括杨梅分选、破碎打浆、压榨取汁、成份调整、冷却、前发酵、后发酵、澄清、冷冻陈酿、勾兑和超滤膜过滤等步骤。本发明通过三次加糖前发酵，三次倒罐和三次密封后发酵的酿制方法来生产杨梅干红酒，生产出来的杨梅干红酒的酒度为11度左右，适合目前人们日益重视健康保健而对低度酒的需求，而且其酒保留了杨梅的天然色泽，呈红宝石色，悦目协调，澄清透明，有光泽；有怡悦独特的杨梅果香和优美协调的醇香，醇厚爽口，稳定性好，生产出的杨梅干红酒是一种营养价值高、风味醇和、回味悠长、清高透明的干型果酒，丰富了我国干型果酒花色品种，提高了干酒质量档次，增强我国红酒的国际竞争力。

主权项

1.杨梅干红酒生产方法，其特征在于：包括如下步骤：破碎打浆(2)：用打浆机将杨梅进行破碎，并去核；压榨取汁(3)：将破碎打浆好的果汁用压榨机榨取果汁；成份调整(4)：对果汁进行分析，根据其成份进行第一次加糖调整糖度到14％左右、偏重亚硫酸到0.012％；冷却(5)：用薄板冷却器控制温度到15℃左右；前发酵(6)：原料浆入罐后，加酵母液、作无菌压缩空气搅拌后进行发酵，至第二天时加入根据成品酒度和果汁成份计算出的所需加入的总糖扣除第一次已加入的部分所余的一半，至第四天时加入余下的糖；发酵温度控制在18℃-25℃；发酵时间控制在7-15天；后发酵(7)：要进行多次倒罐，将上层酒液提取，品温控制在16℃-18℃，发酵时间控制在8-12天；澄清(8)：采用明胶和冰点以上0.5-1℃中冷冻保温对提取液进行橙清；冷冻陈酿(9)：将澄清的果酒去除沉淀物后，在冰点以上0.5-1℃中冷冻保温15-20天左右并进行倒罐；和勾兑(10)：按照成品酒标准调整成份，同时将调配好的酒，在冰点以上0.5-1℃中冷冻保温5-7天。