[发明专利]富硒啤酒油豆豉的制作方法无效
| 申请号： | 200610051013.7 | 申请日： | 2006-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN1927030A | 公开（公告）日： | 2007-03-14 |
| 发明（设计）人： | 蔡大雄 | 申请（专利权）人： | 福泉市风味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;C12G3/00 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 | 代理人： | 杨云 |
| 地址： | 550500*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种富硒啤酒油豆豉的制作方法，属于豆豉食品的制作方法；旨在提供一种制作油豆豉的方法。制作步骤为：①将黄豆用清水浸泡蒸熟；②将蒸熟的黄豆发酵成豆豉；③将生猪排骨和生鸡肉切成块状、生姜切成条状备用；④取部份条状生姜与发酵好的豆豉混合，加入花椒粉、食盐以及高粱酒腌制数天；⑤取剩余的条状生姜与备用的生猪排骨、生鸡肉混合，加入食盐以及高粱酒腌制数天；⑥将腌制好的豆豉以及生猪排骨、生鸡肉装坛混合，加入啤酒并使所有原料完全浸泡于啤酒中，搅拌均匀后封坛窖入地下，1～2年后即可取出食用。本发明制作的油豆豉既保留了原有风味又增加了醇香的口感，而且保质期限长，同时还消除了传统水豆豉异味较浓的缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 啤酒 豆豉 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种富硒啤酒油豆豉的制作方法，其特征在于制作步骤如下：①将黄豆100千克用清水浸泡2～4天，然后捞出蒸熟；②将蒸熟后的黄豆发酵3～5天成带丝状的豆豉，发酵温度控制在35～45℃；③将20千克的生猪排骨和10千克的生鸡肉切成1.5cm×1.5cm左右的块状、10千克的生姜切成条状备用；④取备用的条状生姜7千克与发酵好的豆豉混合，加入0.5千克的花椒粉、12千克的食盐以及50°的高粱酒6千克，然后搅拌均匀装坛腌制12～18天；⑤取备用的条状生姜3千克与取备用的生猪排骨、生鸡肉混合，加入2千克食盐以及50°的高粱酒2.5千克，搅拌均匀后装坛腌制12～18天；⑥将上述步骤中腌制好的豆豉以及生猪排骨、生鸡肉装坛混合，加入啤酒并使所有原料完全浸泡于啤酒中，搅拌均匀后封坛窖入地下，1～2年后即可取出食用。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于福泉市风味食品有限公司，未经福泉市风味食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/200610051013.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
