[发明专利]一种利用济薯18号生产加工紫色甘薯脯的方法

摘要

一种利用济薯18号生产加工紫色甘薯脯的方法，属于农产品的深加工领域，主要解决工紫色甘薯脯加工的问题。它利用济薯18号，经清洗、去皮、整形后蒸煮，然后经糖化处理、三段式变温烘烤加工成不含任何添加剂的薯脯。本方法生产的产品具有质地柔软、易于咀嚼、甜味适度的特点，且富含花青素和硒元素，抗氧化，清除自由基能力是VE的20倍，VC的50倍，能预防心血管疾病，抗肿瘤、抗突变、抗辐射，延缓衰老、提高机体免疫力，抗癌防癌效果好，为紫色甘薯的深加工找到一种好办法。

主权项

1、一种利用济薯18号生产加工紫色甘薯脯的方法，其特征在于，步骤如下：1)、原料选择：选择表皮光滑，无纵沟，根毛少，无病斑，不开裂的济薯18号薯块；2)、去皮、成型：将鲜薯用水清洗干净后去皮，切成条形；3)、蒸煮：将切好的甘薯条入锅加水蒸煮到完全熟透为止；4)、糖化处理：将煮好的薯条放入盛有糖水的缸内泡制24h后捞出；糖水的重量比为糖∶水为1∶30；5)、变温烘烤高温重烤着色：将处理好的薯条置于不锈钢烤架或者细竹架上，避免互相粘连，110-120℃烤3-4h，每小时翻转一次；中温适烤定色：将高温重烤着色的薯条取出稍冷却后，置于80℃条件下烘烤6-8h，中间翻动2-3次；回潮：将中温适烤定色的薯条置于封闭但有通气孔的容器内10-12h；低温轻烤：45-55℃再次烘干，每4h翻动并检查一次，若发现表面干硬但中心过分湿软，重复回潮操作，此阶段需要8-12h；完成后薯条含水量在22-24％，且里外均匀；真空包装：厚度7丝的PE或PAP复合真空包装袋包装，真空度0.095-0.1MPa；高压灭菌：蒸汽压力0.08Mpa，灭菌时间15min；冷却：取出后转入冷水池迅速冷却。