[发明专利]一种麦芽制备工艺

摘要

本发明公开了一种麦芽制备工艺，包括浸麦阶段、发芽阶段、烘干阶段，采用上述工艺，可以看出制麦的目的，一是为糖化提供足够的水解酶，以便分解麦芽与辅料中的淀粉多糖为葡聚糖，并继续分解蛋白质为可溶性氮；二是为酵母提供同化所需要的α－氨基氮，提高麦芽的溶解程度；三是溶解高分子半纤维素构成的胚乳细胞壁以便于淀粉颗粒的降解。浅色麦芽质量指标即是为达到上述目的而制定的便于控制的量化指标。而制麦的过程是一个大麦籽粒从吸水到制成干麦芽的连续的物理与生物化学反应过程，导致影响质量标准的各项工艺条件也是互相联系、互相制约的。

主权项

1.一种麦芽制备工艺，其特征在于：一浸麦阶段A将选取好的大麦投入浸麦槽，在浸麦槽内注入水，使上述大麦浸泡在水中4小时，浸泡水的水温保持在12——13℃；B然后将上述浸麦槽中的水放出，将大麦放置6小时，放置期间通过喷头每隔3小时向大麦喷淋雾化的水雾10分钟，确保浸麦槽内的麦温保持在14——15℃；C然后再往上述浸麦槽内注入水，使大麦浸泡在水中2小时，浸泡水的水温保持13——14℃；D再将上述浸麦槽中的水放出，将大麦放置14小时，放置期间通过喷头每隔3小时向大麦喷淋雾化的水雾10分钟，确保浸麦槽内的麦温保持在15——16℃；E再次往上述浸麦槽内注入水，使大麦浸泡在水中4小时，浸泡水的水温保持在14——15℃；F再将上述浸麦槽中的水放出，将大麦放置6小时，放置期间通过喷头每隔3小时向大麦喷淋雾化的水雾10分钟，确保浸麦槽内的麦温保持15——16℃；G最后往上述浸麦槽内注入水，使大麦浸泡在水中2小时后，将浸泡好的大麦通过管线用水冲卸至发芽箱；二发芽阶段：A将步骤一中所述的已浸泡好的大麦放置在发芽箱内，并用卸料机将放置在发芽箱内的大麦刮平，使其均匀置于发芽箱内；B第1天，通过空调控制使发芽箱内的麦层温度保持在13——15℃之间，并每隔4小时向发芽箱内通入新风30分钟，每12小时用翻麦机翻麦一次；第2天，通过空调控制使发芽箱内的麦层温度保持在14——15℃之间，并每隔4小时通入新风40分钟，每10小时用专用翻麦机翻麦一次；第3天，通过空调控制使发芽箱内的麦层温度保持在15——16℃之间，并每隔4小时通入新风50分钟，每8小时用专用翻麦机翻麦一次；第4天，通过空调控制使发芽箱内的麦层温度保持在13——16℃之间，并每隔4小时通入全回风55分钟，每8小时用专用翻麦机翻麦一次；第5天，通过空调控制使发芽箱内的麦层温度保持在15——16℃之间，并每隔4小时通入全回风60分钟，每8小时用专用翻麦机翻麦一次，到第120小时后，将已发芽的大麦用卸料机刮至皮带机后投入烘干炉；三烘干阶段A将步骤二中制得的发芽完毕投入烘干炉的麦芽，用全自动料耙将其散布均匀；B然后通过调节上述烘干炉的回风门、百叶窗、排潮门以及锅炉压力，在14小时内完成排潮，使麦芽的水分由45——48％降至18％以下，从第15小时开始，用2.5小时的时间使麦芽水分由18％降至5％以下，并且使温度保持在80——84℃，将麦芽烘干；C将上述烘干后的麦芽用专用全自动料耙刮至皮带机传送至除根机，除根后进行成品包装。