[发明专利]槟榔保鲜生产工艺

摘要

本发明涉及一种槟榔保鲜生产工艺，属于食品加工技术领域。其主要取槟榔鲜果分选去杂，剥去基部纤维状包托，清洗，洗去泥尘污物；将干净槟榔鲜果从基体部中心沿轴向劈开；放在真空微波脱水装置的货架上，经真空泵抽脱水份直至干燥，干燥温度为：40～45℃，真空微波干燥时间为：50～60分钟；将干燥槟榔定量装入高密度食品包装袋内；抽真空、充氮、封口为成品入库。由于本发明采用真空微波脱水干燥法，在低温下将槟榔快速脱水干燥，能保留槟榔中原有活性物质性质不变；能抑制酶和细菌的破坏作用，使槟榔各种有效成份完好地保存下来，从而使槟榔长期储存不变质；能克服长期存放过程中的慢性氧化作用，经过长期存放的槟榔复水后能和新鲜的一样。

主权项

1、一种槟榔保鲜生产工艺，其特征是采用以下生产工艺：(1)、将槟榔鲜果分选去杂，剥去基部纤维状包托，清洗，洗去泥尘污物；(2)、将干净槟榔鲜果从基体部中心沿轴向劈开三分之二，留三分之一顶部不劈开；(3)、将以上预处过的槟榔果实，放在真空微波脱水装置的货架上，并放在真空微波脱水装置内的旋转托盘上，盖上密封仓盖，关放气阀，开真空泵对系统抽真空，真空度为：0.09～0.095Mpa时，开微波功率发生器，向密封仓内输入微波功率，微波功率为：2～20KW；蒸气被真空泵抽脱，直至干燥，干燥温度为：40～45℃，关闭微波功率发生器，干槟榔含水率为：5～15％；真空微波干燥时间为：50～60分钟；当玻璃管内壁没有水气时，关闭真空泵，打开密封仓盖，取出干燥槟榔。(4)、将干燥槟榔定量装入高密度食品包装袋内；(5)、将上述干燥槟榔包装袋放入真空包装机内，抽真空、充氮、封口为成品入库，充氮时袋内负压控制在0～-0.005Mpa；