[发明专利]酶解油脂生产天然奶味香精基料的方法有效
| 申请号： | 200610036800.4 | 申请日： | 2006-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN1907123A | 公开（公告）日： | 2007-02-07 |
| 发明（设计）人： | 王永华;杨博;黄海浪;王小宁 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酶解油脂生产天然奶味香精基料的方法，包括：用脂肪酶对包含乳脂肪的油脂进行水解，得水解产物；向水解产物中加入醇类进行反应，以橄榄油乳化法测定的水解活力计，反应体系中每克油脂对应的脂肪酶活力高于50IU；回收得到的反应产物中的油脂类物质即为天然奶味香精基料。本发明可大幅度提高反应产物的香气表现，而且控制不同的反应条件可以获得不同风格的香型，使得产品风格更富有变化。本发明制备的天然奶味香精基料可以用于配置天然奶味香精，也可以直接用于食品加工。 | ||
| 搜索关键词： | 油脂 生产 天然 香精 方法 | ||
【主权项】：
1、一种酶解油脂生产天然奶味香精基料的方法，其特征在于包括步骤：(1)用脂肪酶对包含乳脂肪的油脂在35～60℃下进行水解，控制水解后油脂的酸价为30～120，得水解产物；(2)向水解产物中加入油脂重量2～10％的醇类，在40～65℃下反应0.5小时以上，以橄榄油乳化法测定的水解活力计，反应体系中每克油脂对应的脂肪酶活力高于50IU；(3)回收步骤(2)得到的反应产物中的油脂类物质即为天然奶味香精基料。
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