[发明专利]一种脱刺鱼块和脱刺鱼块制食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种脱刺鱼块，其特征在于，鱼块采用鱼类除刺机将鱼刺除去后制成炸鱼块，其步骤为：将低值淡水鱼去鳞、去内脏、去头、去主骨、洗净，一条鱼分成数块鱼块；将鱼块腌制；第一次上浆：使鱼块表面都沾上浆液；将第一次上浆的鱼块放入130-240℃的油锅炸0.5-4分钟；将炸好的鱼块用鱼类除刺机将鱼刺除去；进行第二次上浆；将第二次上过浆的鱼块沾上干面包粉；进行第二次炸制：将沾上干面包粉的鱼块放入130-240℃的油锅炸至炸熟即可食用；一种脱刺鱼制食品，其特征在于，由脱刺鱼块和食品组成，脱刺鱼块夹入食品中。本发明的优点是采用鱼类除刺机除刺，提取块状无刺原味鱼肉，可做成块状鱼制食品，保持了淡水鱼原有鲜嫩美味的特点。

主权项

1.一种脱刺鱼块，其特征在于，鱼块采用鱼类除刺机将鱼刺除去后制成炸鱼块，它包括下列步骤：(1)将淡水鱼去鳞、去内脏、去头、去主骨、洗净，一条鱼分成数块5毫米-20毫米厚的鱼块；(2)将鱼块腌制；(3)将腌制的鱼块第一次上浆：用面粉、糯米粉、玉米粉、淀粉等任意选取3种按1∶1∶1的比例调配，并放入盐、味精、胡椒粉等调料，加入水调成糊状，将鱼块放入，使鱼块表面都沾上浆液；(4)将第一次上浆的鱼块放入130-240℃的油锅炸0.5-4分钟，当鱼块表面呈黄色，筷子能刺进时捞上，表皮不破碎；(5)将炸好的鱼块放入鱼类除刺机的一排除刺盒中，然后启动鱼类除刺机，一排除刺盒在宽链条上移动，进入高速旋转的滚筒刀下，滚筒刀上宽度不超过0.5毫米的钩刀通过除刺盒底部的槽在鱼块表面侧产生间隔10毫米-14毫米，深度不超过5毫米的线状刀痕，将鱼刺全部除去；(6)将除刺鱼块进行第二次上浆；(7)将第二次上过浆的鱼块沾上干面包粉；(8)进行第二次炸制：将沾上干面包粉的鱼块放入130-240℃的油锅炸熟；(9)将炸好的脱刺鱼块直接食用，也可依个人口味蘸上孜然粉、麻辣粉、番茄酱、沙茶酱等调味品后食用或夹入食品中食用。