[发明专利]天麻系列营养膨化食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种天麻系列营养膨化食品的制备方法，以鲜天麻、红苕、土豆、丹参和大米及玉米为原料，添加营养强化料、调味料及植物油，经过清洗、去皮、干燥、粉碎、蒸煮、制坯及膨化等工艺流程制作而成。具有工艺简单、食用方便、原料利用率高、加工成本低、生产过程无环境污染等优势，可进行家庭作坊加工和工厂化规模生产，产品具有健脑益智，补充锌、钙、铁质，强化营养，滋补身体，提高免疫力等食疗保健作用，风味独特，休闲即食，老少皆宜，尤其适于孕妇、婴幼、儿童、学生及老年人食用。

主权项

1、一种天麻丹参薯片的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤a、原料制备：将鲜天麻、鲜丹参、鲜红苕和鲜土豆，分别洗净除去粗皮，切分成片状、块状和短节状，经1％的食盐水溶液，淹没浸泡30分钟，入清水中充分漂洗2至3遍，沥去水滴，经烘箱70℃-80℃温度烘烤干燥，粉碎过120目网筛过滤，分别得到第一道天麻粉、丹参粉、红苕粉和土豆粉，再将滤渣粉碎，过120目网筛，分别得到第二道天麻粉、丹参粉、红苕粉和土豆粉，将两道天麻粉、丹参粉、红苕粉和土豆粉分别混合，得到全天麻粉、全丹参粉、全红苕粉和全土豆粉，将鸡蛋洗净、破壳，蛋清、蛋黄及蛋壳经烘箱70℃-80℃温度烘烤干燥，粉碎过120目网筛，得到全蛋粉，将鲜金针菇、香菇和黑木耳分别洗净、切分，经烘箱70℃-80℃温度烘烤干燥，粉碎过120目网筛，分别得到金针菇粉、香菇粉和黑木耳粉，将蛋白锌、牛磺酸、葡萄糖酸亚铁和维生素C，经烘箱50℃-60℃温度烘烤干燥，粉碎过120目网筛，分别得到蛋白锌粉、牛磺酸粉、葡萄糖酸亚铁粉和维生素C粉；b、营养强化混合料制备：按重量比，将(a)步骤得到的全天麻粉12％、全丹参粉8％、全红苕粉35％、全土豆粉28％、全蛋粉2.5％、金针菇粉4％、香菇粉4％、黑木耳粉4％、蛋白锌粉1％、牛磺酸粉1％、葡萄糖酸亚铁粉0.2％和维生素C粉0.3％均匀混合，得到营养强化混合料；c、天麻丹参薯片干坯料的制备：向(b)步骤得到的营养强化混合料中加入营养强化混合料总重量14％-16％的30℃-40℃温水、营养强化混合料总重量0.8％的食盐、营养强化混合料总重量15％的葡萄糖和营养强化混合料总重量0.2％的味精，均匀拌和后，入压力锅用1.8兆帕-2兆帕汽压蒸5分钟-10分钟进行预糊化处理，出锅后松散原料趁热压片，片厚1毫米-1.5毫米，将冷却老化好的皮料，用成型机切割成2厘米×2厘米的方形片状或长3-4厘米、宽0.5厘米的条状坯料，经烘箱50℃-60℃温度烘烤干燥，得到含水量低于10％的天麻丹参薯片干坯料；d、天麻丹参薯片的制备：将植物油倒入油炸锅内，待油温达到160℃时，放入(c)步骤得到的天麻丹参薯片干坯料，油炸40秒钟，油炸膨化后，采用转速为1500转/分钟-3000转/分钟进行离心脱油，时间3分钟，无菌操作，复合袋充氮包装，得到天麻丹参薯片。