[发明专利]一种利用生物酶制剂制取鸡蛋油香精的方法无效
| 申请号： | 200610014062.3 | 申请日： | 2006-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN1883304A | 公开（公告）日： | 2006-12-27 |
| 发明（设计）人： | 刘敏尧;张军;刘靓;陈金发 | 申请（专利权）人： | 天津市诺奥科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/03;A23L1/32 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300384天津市南开*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种利用生物酶制剂制取鸡蛋油香精的方法，以鸡蛋黄为原料，利用酶解技术进行水解，经过加水调底物浓度、高温变性、降温、酶解、灭酶、离心分离、真空浓缩、乳化、美拉德反应而制成，其特征在于：在酶解工艺中，采用复合酶制剂，复合酶制剂由蛋白酶、脂肪酶混合组成；复合酶制剂的添加量以原料重量计为1％－10％；酶解温度为35－60℃，酶解时间为2－6小时；灭酶温度为85－100℃，灭酶时间为10－30分钟。本发明与传统工艺相比，避免了寻找品种繁多的合成香原料或等待新原料的出现来调配鸡蛋类香精；最终得到的鸡蛋油香精具有新鲜、浓郁、逼真的熟鸡蛋清香和较好的耐高温性能，是一种理想的天然食品添加剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 生物 酶制剂 制取 鸡蛋 油香 方法 | ||
【主权项】：
1.一种利用生物酶制剂制备鸡蛋油香精的方法，以鸡蛋黄为原料，利用酶解技术进行水解，经过加水调底物浓度、高温变性、降温、酶解、灭酶、离心分离、真空浓缩、乳化、美拉德反应而制成，其特征在于：在酶解工艺中，采用复合酶制剂，复合酶制剂由蛋白酶、脂肪酶混合组成，复合酶制剂的添加量以原料重量计为1％-10％；酶解温度为35-60℃，酶解时间为2-6小时；灭酶温度为85-100℃，灭酶时间为10-30分钟。
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