[发明专利]一种发酵肉饼或肉丸的制备方法无效
| 申请号： | 200610010180.7 | 申请日： | 2006-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN1864549A | 公开（公告）日： | 2006-11-22 |
| 发明（设计）人： | 张根生;岳晓霞 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨商业大学 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311 |
| 代理公司： | 哈尔滨市松花江专利商标事务所 | 代理人： | 单军 |
| 地址： | 150076黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种发酵肉饼或肉丸的制备方法，它涉及一种发酵肉制品的制备方法。发酵肉饼或肉丸按以下步骤进行制备：(一)将肉洗净后切块，然后加水斩拌；(二)向肉馅中加入葡萄糖和食盐，混匀后加热杀菌；(三)接种乳酸菌和酵母菌；(四)肉馅发酵；(五)制备未发酵肉馅；(六)发酵肉馅和未发酵肉馅混合；(七)向混合肉馅中加入辅料，混均后成型，经快速冷冻即得到发酵肉饼或肉丸。本发明制备的发酵肉饼或肉丸因经过乳酸菌和酵母菌发酵具有诱人的香味和丰富的营养，独特的微酸口感能够促进进食者的食欲。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 肉饼 肉丸 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种发酵肉饼或肉丸的制备方法，其特征在于发酵肉饼或肉丸按以下步骤进行制备：(一)将卫生检验合格的新鲜肉洗净后切成肉块，然后加水进行斩拌；(二)向经过斩拌的肉馅中加入重量为肉馅重量0.5％～3％的葡萄糖和肉馅重量0.1％～1.5％的食盐，混合均匀后加热杀菌；(三)待肉馅冷却后接种乳酸菌和酵母菌，肉馅发酵液中菌落浓度为107～109cfu/mL，乳酸菌和酵母菌的种间比为1～4∶1；(四)肉馅发酵液在25～38℃的条件下发酵24～72h，即得到发酵肉馅；(五)另取卫生检验合格、洗净的新鲜肉切成肉块，然后加水斩拌，即得到未发酵肉馅；(六)将发酵肉馅和未发酵肉馅按1∶1～10的重量比混合均匀；(七)向混合肉馅中加入是混合肉馅重量0.2～1.5倍的辅料，混合均匀后成型，经快速冷冻即得到发酵肉饼或肉丸。
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