[发明专利]高蛋白红肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高蛋白红肠及其制备方法，其特征在于红肠肉馅中分别添加入经过保质处理每100克含有蛋白质为11.6克～44.6克的禽类蛋、大豆蛋白食品，该高蛋白红肠口感好，红肠馅完整、肠断切面肉馅色泽红黄鲜亮，为人们提供脂肪与蛋白质营养均衡，消化率高、生物值在满标度为100中90～94，人体需要的完全蛋白质，适合大众口味的一种营养性高蛋白红肠。

主权项

1、一种高蛋白红肠及其制备方法，首先利用常规技术加工畜类肉馅，然后按一定配比将肉馅、淀粉、糖、味素、调味料搅拌均匀，即成红肠肉馅，其特征在于带有禽类蛋的高蛋白红肠及其制备方法包括下列步骤：a、禽类蛋原料制备：取每100克含蛋白质为11.6克～14.8克的熟禽蛋，去蛋壳，选直径小于红肠断面直径的禽蛋、装入塑料袋内，封口；b、高温灭菌制备：将袋装的禽蛋，经过其温度为110℃～120℃，时间为2～10分钟蒸煮灭菌，取出放入冷水中，冷却；c、低温储存制备：淋下袋表面水，把禽蛋放入4℃～12℃低温环境箱内储存；d、禽蛋保质制备：在加工带有禽类蛋红肠时，取出储存袋内禽蛋，在蛋其表面粘涂一层符合国家卫生标准的含有防腐剂和氧化酶食用胶液；e、禽蛋红肠制备：将保质的禽蛋与红肠肉馅同时灌入肠衣内，按红肠加工常规技术进行，经蒸煮熏烤，即成本发明的带禽蛋的高蛋白红肠。