[发明专利]一种生产风干牛肉的方法有效
| 申请号： | 200610000819.3 | 申请日： | 2006-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN1806682A | 公开（公告）日： | 2006-07-26 |
| 发明（设计）人： | 孙宝忠;田洪涛;贾英民;马晓燕;于辉;马爱进;李海鹏;种京华;张守勇 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院畜牧研究所 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/318;A23L3/40 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100094北京市海*** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种生产风干牛肉的方法。本发明所提供的生产风干牛肉的方法，包括如下步骤：1)将腌制液注入到分割牛肉中，在0－4℃温度下进行密封腌制；所述腌制液配方为：每100ml水中加有10－20g食盐、0.5－1g葡萄糖、0.05－0.1g亚硝酸钠、1.5－3g香辛料与0.5－1.5g发酵剂；其中，所用发酵剂的活性成分为木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)S1 CGMCC № 1572；2)将腌制后的牛肉先在16－22℃、相对湿度为75－85％的条件下，干燥10－15天；然后，在55－65℃、相对湿度为50－60％的条件下，再干燥2－3天，得到风干牛肉。本发明方法应用干粉发酵剂来腌制生产风干牛肉，大大缩短了整个风干牛肉的生产周期，并大大提高产品质量和口感，具有良好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产 风干 牛肉 方法 | ||
【主权项】：
1、一种生产风干牛肉的方法，包括如下步骤：1)将腌制液注入到分割牛肉中，在0-4℃温度下进行密封腌制；所述腌制液配方为：每100ml水中加有10-20g食盐、0.5-1g葡萄糖、0.05-0.1g亚硝酸钠、1.5-3g香辛料与0.5-1.5g发酵剂；其中，所用发酵剂的活性成分为木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)S1 CGMCC № 1572；2)将腌制后的牛肉先在16-22℃、相对湿度为75-85％的条件下，干燥10-15天；然后，在55-65℃、相对湿度为50-60％的条件下，再干燥2-3天，得到风干牛肉。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中国农业科学院畜牧研究所，未经中国农业科学院畜牧研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/200610000819.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
