[发明专利]发酵面团的钙强化无效
| 申请号： | 200580010049.4 | 申请日： | 2005-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN1937926A | 公开（公告）日： | 2007-03-28 |
| 发明（设计）人： | J·W·迪布尔;K·W·朗;G·B·墨菲 | 申请（专利权）人： | 德拉沃有限责任公司 |
| 主分类号： | A23K1/175 | 分类号： | A23K1/175 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 段晓玲 |
| 地址： | 美国宾夕*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明公开了有利于用钙强化烘焙食品如面包产品的钙添加剂。所述钙添加剂特别有利于用钙强化膨松面包产品。本发明还公开了制备钙添加剂的方法以及用钙添加剂强化烘焙食品的方法。通常，钙添加剂包含碳酸钙在柠檬酸水溶液中的混悬液。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 面团 强化 | ||
【主权项】：
1.一种发酵面团的钙添加剂，所述钙添加剂包括：(a)无机酸或有机酸水溶液；(b)悬浮于该无机酸或有机酸水溶液中的碳酸钙粉末；其中碳酸钙与酸的重量比率为约4∶1-约7∶1，水重与碳酸钙和酸合重的重量比率为约1∶1-约10∶1，其中所述水溶液的pH为约3-约6.5。
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