[发明专利]一种用于冷冻面团抗冻发酵的生物乳化剂无效
| 申请号： | 200510094855.6 | 申请日： | 2005-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN1784984A | 公开（公告）日： | 2006-06-14 |
| 发明（设计）人： | 黄卫宁;贾春利 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;C12N9/00 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 殷红梅 |
| 地址： | 214036江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用于冷冻面团抗冻发酵的生物乳化剂，属于食品添加剂技术领域。其主要取脂肪酶为：50～56重量％、戊聚糖酶为：25～30重量％、瓜耳豆胶或羧甲基纤维素或刺槐豆胶为：0.1～0.3重量％、硬脂酰乳酸钙为：18～20重量％；将上述组份按配比准确称量，经混合均匀，包装为成品，最后冷藏备用。本发明能使冷冻面团中的面筋强度足以抵抗冰晶的破坏作用，因而能增加冷冻面团面包的比容，能够增强冷冻面团中面筋的强度，增加冷冻面团的延伸性和持气性；另一方面，能使冷冻面团中形成许多吸附层和界面膜，把水和油互相连接起来，从而使面团内部形成更多、更细的气泡，从而改善了面包心质结构。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 冷冻 面团 发酵 生物 乳化剂 | ||
【主权项】：
1、一种用于冷冻面团抗冻发酵的生物乳化剂，其特征是其组份配比按重量百分数：其特征是取脂肪酶为：50～56％、戊聚糖酶为：25～30％、瓜耳豆胶或羧甲基纤维素或刺槐豆胶为：0.1～0.3％、硬脂酰乳酸钙为：18～20％；将上述组份按配比准确称量，经混合均匀，包装为成品，最后冷藏备用。
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