[发明专利]制作夹心饼干产品的方法

摘要

本发明涉及一种方法，用于制作包括包裹在松脆烤炉烘烤的饼干中奶油状的、光滑低A_w并对烘烤稳定的夹心的夹心饼干点心，该方法高效、连续，克服了夹心流变能力的困难。第一步，通过以下工艺制作质地平滑的、包含油相、水相和固相的可烘烤夹心：混合所述组份并用高剪切混合以形成均匀的夹心，该夹心具备大于1.5×10⁵厘泊的粘度。还要制作的是饼干面团的顶层和底层面张，饼干面团的底部以预定的水平速度移动，以从包含多个开口的沉积器中把多个连续或断续的可烘烤夹心流沉积在其上。顶部面张然后被放在底部面张上，并对面张以确定的模式进行切割和/或刻划从而形成未烘烤面团和夹心的复合物。最后，充分烘烤复合物以提供在质地和微生物均稳定的松脆外皮。

主权项

1、一种用于制作的夹心饼干点心的方法，所述点心包括包裹在松脆烤炉烘烤的饼干中奶油状的、光滑低Aw的并对烘烤稳定的夹心，所述方法包括：通过以下工艺制作质地平滑的、包含油相、水相和固相的可烘烤的夹心：混合所述组份并以高剪切混合来形成均匀的夹心，该夹心具备大于1.5×105厘泊的粘度；制作冲孔饼干面团的顶层和底层面张；把冲孔的饼干面团的底层沿着支撑表面以预定的水平速度移动；通过使夹心从多个开口的每一个以预定的速度流出，从包括多个开口的沉积器将多股可烘烤夹心流沉积到底层面张上；把顶层冲孔饼干面张放置在其中具备规则模式的可烘烤夹心的底层饼干面张上；在面张预定区域施加压力以密封可烘烤夹心在分离部分周围长度上面张之间的可烘烤的夹心，并对面团以确定的模式进行切割和/或刻划从而形成由未烘烤的面团和夹心所形成的复合物；和充分烘烤复合物以提供具备质地和微生物稳定性的松脆外皮。